一、如何從本質上區分蔬果酵素品質的好壞
1 蔬果最好選擇當季當令的新鮮蔬菜與水果。
2 蔬果的總類越多越好，但是需要考慮五行相生相剋之道，同性質的蔬果不要重複性過高。
3 益生菌菌種的種類越多越好，且最好是共生菌 (例如酵母菌群、乳酸菌群與醋酸菌群等菌群共生的菌群)。另外益生菌在酵素液裡面的活性越強越好，可利用高倍數的顯微鏡觀察。如何判斷益生菌活性的強弱，可以將30cc的酵素倒入500-600ml的礦泉水瓶，然後倒入90cc的純水，再加入5-10cc的蜂蜜或5-10g的黑糖，將瓶口封緊，放在陰涼通風處一個星期後打開蓋子，如果產生的氣體越多代表菌種的活性就越強，如果完全沒有氣體表示益生菌的活性弱或者沒有益生菌或者菌量很少。
4 使用純蜂蜜製作而成，因為蜂蜜富含醣類，且以單醣為主 ( 85%-95% ) ，另外它富含有其他對人體有益的營養成份。
備註：敏濤在《蜂蜜的妙用》一書提到蜂蜜的所含有的營養價值包含：酶 ( 蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸酶以及還原酶、類蛋白質酶、脂肪等 ) 、維生素 ( 維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、尼克酸、葉酸、維生素C、生物素、維生素K、維生素E等 ) 、礦物質 ( 硅、鎂、磷、錳、鐵、鈣、鈉、鉀、銅、鋁、鉻、鎳、硼等 )
5 酵素的 PH 值最好能維持在 3.5 左右，因為人體胃液胃酸的 PH 值正常狀況下介於1.0-3.5之間。如果高於4以上，那酵素液中的部分營養成分與益生菌在通過胃酸時就會招到胃酸強烈的破壞。
6 因為使用的是純蜂蜜與數十種以上的蔬果精釀而成，所以其顏色為金黃色或蔬果的新鮮顏色。
7 口感很純，但是酸度高 ( 因為PH值在 3.5 以下 ) ，原液需要稀釋飲用，喝完後會有一點回甘。
8 發酵期至少需要180天，因為酵素的熟成，有一定的時間，否則不僅不會出現營養素，同時分子結構也不是非常完整，以至於無法形成可以吸收的營養素，不能稱之為酵素，頂級的酵素發酵期需要540天以上。
二、如何從外觀上來區分蔬果酵素品質的好壞
1 外觀為液體，流動性強的較佳，比較濃稠的絕非優質的酵素：第一益生菌繁殖需要空間；第二在濃稠的環境中，益生菌的生長狀態差；第三真正經純天然萃取與發酵的酵素，大部分所含的是被稱為益生質與第七大營養素的膳食纖維，膳食纖維大部分可溶於水，分子間作用力低，所以富含膳食纖維的酵素通常比較清澈。所以千萬比較迷失以為較黏稠的酵素品質就比較好，效果比較好，不要再被人誤導了。
2 透光的酵素較佳，純天然萃取發酵的酵素，富含有大量的維生素群，以及各類的功能性蛋白質，就是學術上所謂的酵素 ( enzyme ) 。 例如醋酸，胺基酸，維他命 B 群 ADEK，礦物質，初期的荷爾蒙及八種酵素 ( 維生素、木聚糖酶、澱粉酶、轉化酶、蛋白酶，B-葡聚糖酶、植酸酶、乳糖酶 ) 的蛋白質鏈。這些分子的結構大小約在0.5nm-100多nm之間 ( nm為奈米 )，是完全溶解在異體並易於被人體所吸收，這些純天然萃取發酵的酵素具有良好的透光性與些許的散射光線性質，才是真正的純天然。市面上銷售過於混濁的酵素，可能是製程上不夠精良以致雜質殘留，或者是添加不被人體需要的添加物所致，例如起雲劑。
3 顏色顯示為金黃色或天然蔬果顏色
其一：純天然萃取發酵的酵素，原料 100 % 來源於各種鮮採的蔬果，這些蔬果本身呈現光亮鮮明的色質，在經過低溫萃取，低溫發酵，低溫熟成後，即成為色澤金黃或天然蔬果色質的純天然萃取發酵的酵素；
其二 ： 副原料是使用純蜂蜜進行萃取發酵，而非其他醣類。請仔細思考，市售的酵素顏色較深真的比較好嗎？原料真的全為純天然嗎？！
三、如何從口感上來區分蔬果酵素品質的好壞
1 口感很純，且酸酸的為佳，( PH值須在 3.5 以下，人體的胃酸 PH值介於1-3.5之間，如果PH值大於4則酵素液中的部分營養成分與益生菌必遭受胃酸的破壞，使能到達小腸最後被人體吸收的酵素有限與能存活在小腸裡的益生菌也很有限 ) ，原液需要稀釋飲用，喝完後會有一點回甘。純天然萃取發酵的酵素富含大量的天然果膠、檸檬酸、醋酸菌及乳酸菌的複合酵素，產生各種的有機酸代謝產物，因此促使酵素呈現微酸的口感。但是請注意：雖然口感微酸但是具有層次綿密並溫和持久釋出的酸酸的口感，而非單一醋酸菌發酵的單一酸性。市面上有一些不肖廠商為了減少成本而採用高解離度的酸。
2 透光的酵素較佳，純天然萃取發酵的酵素，富含有大量的維生素群，以及各類的功能性蛋白質，就是學術上所謂的酵素 ( enzyme ) 。 例如醋酸，胺基酸，維他命 B 群 ADEK，礦物質，初期的荷爾蒙及八種酵素 ( 維生素、木聚糖酶、澱粉酶、轉化酶、蛋白酶，B-葡聚糖酶、植酸酶、乳糖酶 ) 的蛋白質鏈。這些分子的結構大小約在0.5nm-100多nm之間 ( nm為奈米 )，是完全溶解在異體並易於被人體所吸收，這些純天然萃取發酵的酵素具有良好的透光性與些許的散射光線性質，才是真正的純天然。市面上銷售過於混濁的酵素，可能是製程上不夠精良以致雜質殘留，或者是添加不被人體需要的添加物所致，例如起雲劑。
3 口感有點微苦且會回甘為佳，因為純天然萃取發酵的酵素，蘊藏很多不同分子大小的蛋白質、短鍵胜肽與胺基酸，因為人類感覺香與味的受器，對於不同物理化學特性的分子，會辨識成不同的味覺，一般短鍵胜肽與胺基酸是天然萃取出的各種水果蛋白，經微生物發酵作用，被酵素分解切斷而成的產物，在口感上會有微苦的感覺，這道理等同於放久的木瓜牛奶比現泡的苦，因為其奶中的酪蛋白被木瓜酵素切成小分子胜肽所致。回甘的口感則是大分子的酵素蛋白與各種微生物代謝產物所致。
